云当归——高原上的“养血食材”

云南的高原河谷与山地梯田，孕育着一种被誉为“高原瑰宝”的食材——云当归。它是伞形科当归属的多年生草本植物，因生长在云南独特的高原气候环境中，品质优良，风味独特，成为当归中的佳品。云当归喜欢生长在海拔1800-2500米的阳光充足、土壤肥沃的地块，那里昼夜温差大，光照充足，有利于其养分的积累。

云当归的植株形态雅致，主根呈圆柱形，支根3-5条或更多，表面黄棕色至棕褐色，有纵皱纹及横长皮孔样突起。茎秆直立，有纵棱，表面光滑，颜色为绿色或带紫色。叶片呈羽状分裂，小叶3-5对，边缘有锯齿，叶片表面绿色，背面淡绿色，有柔毛。夏季，云当归会开出白色的伞形花序，花朵小巧密集，香气清幽，随风飘散，具有美感。

云当归的采摘与加工工艺蕴含着深厚的匠心。一般在种植次年的秋季，当植株叶片开始变黄时进行采挖。采挖后的云当归，需先除去泥沙、须根和地上部分，然后进行晾晒，晾晒至半干时，进行揉搓、整形，使其形态规整，再继续晾晒至全干。加工后的云当归，质地坚实，断面呈黄白色或淡黄棕色，有裂隙和多数棕色油点，香气浓郁。

云当归在云南当地有着悠久的食用历史，是当地群众喜爱的传统食材。日常食用时，可将云当归切成薄片，用沸水冲泡代茶，茶汤呈淡黄色，口感甘醇，带有淡淡的香气；也可将其与鸡肉、排骨、羊肉等搭配煲汤，让汤汁更显醇厚鲜美，是秋冬季节滋补的佳品；还可将其加入粥品、糕点中，增添独特的风味与营养。

如今，随着人们对传统食材的重视，云当归的种植规模不断扩大，加工工艺也日趋标准化。云南当地通过建立标准化种植基地，保障了云当归的品质，让这种高原上的特色食材走出云南，走进更多家庭，让人们在品味其独特风味的同时，感受云南高原的纯净与馈赠。

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