云木香——山野间的“香韵使者”

在云南海拔1500-2800米的山地草坡、灌木丛或疏林中，生长着一种自带浓郁香气的植物——云木香。它是菊科木香属的多年生草本植物，因主产于云南，且香气醇厚独特，故得名“云木香”，是云南具有代表性的特色食材之一。

云木香的植株高大挺拔，可达1-2米，主根粗壮，呈圆柱形或纺锤形，表面黄褐色或灰褐色，质地坚实。茎秆直立，有纵棱，表面光滑无毛。叶片呈三角状卵形或长三角形，边缘有不规则的锯齿，叶片表面绿色，背面灰白色，有绒毛覆盖。夏季，云木香会开出紫红色的头状花序，排列成伞房状，花朵硕大，具有视觉冲击力。

云木香的采摘与加工也很讲究，一般在种植2-3年后的秋季，当植株叶片开始变黄、枯萎时进行采挖。采挖后的云木香主根，需及时除去泥沙、须根和地上部分，然后切成段或片，置于通风干燥处晾晒，晾晒过程中要经常翻动，确保其干燥均匀，避免霉变。好品质的干云木香质地坚实，断面呈黄白色或淡黄色，有明显的油点，香气浓郁。

云木香的香气独特而醇厚，在日常食用中有着广泛的应用。在云南当地，人们常将云木香切成薄片，加入菜肴中调味，如炖肉、煮鱼时加入少许，可去除食材的腥味，增添独特的香气，让菜肴更具风味；也可将其研磨成粉，加入糕点、酱料中，提升食品的香气与口感。此外，云木香还可用于制作香囊，其浓郁的香气能清新空气，营造舒适的环境。

近年来，云南当地大力推进云木香的规范化种植，通过科学管理，提升了云木香的产量与品质，同时也保护了野生云木香的生长环境。这种山野间的“香韵使者”，不仅成为当地农户增收的重要产业，也凭借其独特的香气，走进了更多人的生活，传递着云南山野的自然气息。

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